月末の講演のための資料集めに追われています。 相変わらず、ピンチです。 本当は、ブログなんていじっている場合じゃないんだけど、WordPressおもしろすぎ。 輸入について調べているんだけど、この減り方は、マジ、ぱねぇっす。 某社の買い付け担当者が、「本当に買えない！！」と嘆いていたのも肯ける。 これは成田の水産物輸入なんだが、毎年１０％ぐらい減っている。 養殖の餌とかは船で大量で輸送されるのに対し、高級鮮魚は空輸される場合が多い。 成田の輸入が激減しているということは、高級鮮魚の輸入減を示している。 ここまで壊滅的とはおもわなかった。ちゃんと情報を集める必要があるな。 国産魚の漁獲なんてサンマぐらいしか増やせないんだから、いったいどうなるんだろう？ 水産物の大幅値上げで、庶民はやむを得ず魚離れになるのだろうか・・・・

魚の消費形態にもいろいろなグレードがある。

1. 寿司屋、料亭などの高級食材
2. スーパーや魚屋の一般鮮魚
3. スーパーの特売用の鮮魚
4. 缶詰、削り節などの加工品
5. 養殖のえさ・中国アフリカ輸出

グレードが上の方ほど、値段が高いが、必要な量は少ない。数年前に、８０年代に安い大衆魚であったマイワシが資源減少とともに高騰し、1尾１０００円になったという報道がでた。マイワシの漁獲減によって、寿司屋や料亭で魚の奪い合いになった結果、こんな値段になったのであり、この値段でスーパーに並んでも誰も買わないだろう。また、寿司屋や料亭にしても個の値段では客に提供しない。寿司屋では、ネタの欠品は客足が減る原因になるので、採算割れを覚悟で、不足しそうなネタを仕入れるのである。

魚が水揚げされると、上の方のグレードから埋まっていく。高級鮮魚市場が満たされると、次に魚は一般鮮魚市場へと向かう。大中捲きが、調子に乗って千トンも水揚げをすると、鮮魚市場もいっぱいになり、鮮魚相場はガタガタになる。鮮魚市場からあぶれた魚が冷凍・加工に向かうことになる。このときに、冷凍設備や加工場がない港の余った魚は文字通り生ゴミになる。

８０年代にマイワシが豊漁の時代は、漁獲が全ての食用市場を見たし、質がよいマイワシが大量に養殖のえさになった。現在はサンマが食用需要を超える水揚げが続き、値崩れを起こしている。こういう魚は、養殖の餌や輸出を考えるべきなのだ。しかし、サンマ業界の足並みがとれず、身動きがとれていない。そうこうしているうちにサンマも減ってしまうだろう。チャンスの女神には前髪しかないのである。

９０年代以降のサバ漁業は８０年代のマイワシとは根本的に違う。食用のサバが不足した状態で、ほとんどのサバが最低グレードで浪費されているのだ。サバの行き先は、水揚げコンディションと大きさで決まる。

1. 寿司屋、料亭などの高級食材→600g以上→枯渇
2. スーパーや魚屋の一般鮮魚→450g以上→ノルウェー
3. スーパーの特売用の鮮魚→350g以上→ゴマサバ
4. 缶詰、削り節などの加工品→250g以上→ゴマサバ
5. 養殖のえさ・中国アフリカ輸出→250g以下→マサバ

一番下のグレードにしかならない０歳１歳でサバを獲り尽くして、中国に輸出しているのだ。頭が痛くなるぐらい、バカな獲り方だ。

下の図は、２００１年のサバの用途別漁獲量である。みんながみんなそういう獲り方をしているわけではないんだけどね。

（↑詳しくは、http://katukawa.com/2007/07/post_160.html）

８０年代のマイワシ漁業は、良質のマイワシを安価で豊富に供給していた。消費者にメリットのある価格破壊である。一方、現在の日本のサバ漁業は、価値が出る前に魚を獲り尽くし、まともな魚を供給できていない。これは、価格破壊ではなく、価値破壊である。

島根県漁連がイオンと直接取引をして話題になった。仲卸というと、バブル期の「魚転がし」、濡れ手に粟のつかみ取りというイメージを持っている人もいるだろう。水産流通における実際に金の流れは、どうなっているのだろう。まずは、次のサイトを確認して欲しい。
平成20年食品流通段階別価格形成調査（水産物経費調査）

この調査では流通段階毎の魚の値段を追跡している。この調査から、流通のどの段階で、いくら吸収されたかがわかる。

消費者が、1000円の魚を買うと、247円が漁業者に、242円が産地出荷業者に、86円が仲卸に、385円が小売業者に入るという結果だ。

産地でセリを行う場合、売り上げの数%が手数料（口銭）として組合に徴収される。この経費は、組合人件費などに当てられ利益はでない。

産地市場で魚をセリ落とした産地出荷業者は、築地をはじめとする消費市場に出荷する。このとき、２５％ほど値段が上がるのだが、輸送費などで相殺され、ここでも利益はでない。

消費市場では、仲卸が魚を購入し、小売りに販売する。この段階で魚の値段は１０％ほど上がるが、ここでも利潤はでていないようだ。

最後に小売業者が、仕入れ値の１．５倍の値段で消費者に売る。ここでは、3.6％の利潤が発生する。

この調査を見た流通業者によると、漁業者は、もっと多くとっているということであるが、真相は不明。

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あと、調査にはこんな図もあった。

卸売数量が着実に落ちている。これは、まあ、そうだろう。一方、卸売価格は、最近、上昇傾向にある。こっちは、俺が聴いていた話と全然違う。「値段がつかない」「荷が動かない」という景気が悪い話ばかりなんだけど、何でこういうことになるんだろう？

おもしろい調査があったので、紹介します。
事後処理はアレだけど、調査自体はとても意義があると思います。

緑茶・塩干魚介類の表示に関する特別調査の実施結果について
http://www.maff.go.jp/j/press/syouan/kansa/090520.html

19，689点の塩干魚介類の表示状況の調査を行ったところ、4，692点（23．8％）に表示の欠落等の不適正な表示が確認されました。

不適正な表示及び表示内容に疑義が認められた商品については、当該商品に表示された販売者、製造業者等に対し指導を行うとともに、不適正な表示の原因や事実確認のための調査を行いました。原料原産地の判別の結果、不適正な表示が確認された1業者に対し、指導等を行いました。

不正な表示への対応：指示１件、文書５４件、口頭７８６件

要約すると、「１／４に不正の表示があったから、口頭注意しておいたよー」ということですね。こんな中途半端な処分では、消費者の不信感を増大させるだけでしょう。消費者の食の安全と、適正な表示をしていた76.2%の業者を守るためにも、不正表示業者のリストを公開すべきだろう。